Un avant-gout de fêtes

Dimanche j’étais invitée et il y a qq temps que je voulais tester une buche de Noël roulée chocolat/clémentine :  garnie d’une marmelade et d’une crème mousseline à la clémentine.

J’ai aussi testé la pâte génoise intégrée à mon Mr Cuisine c’est top.

Je vous mets la recette une pâte à buche « classique » que je fais depuis près de 40 ans....

Biscuit roulé pour bûche

• 100gr de farine
• 125 gr de sucre
• 5 œufs
• 1 pincé de sel

• Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
•  Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs d’œufs.
• Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre. Continuez de battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
•  Incorporez la farine au mélange précédent sans cessez de fouetter énergiquement. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
•  Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige. Lorsque les blancs commencent à se raffermir, versez 25 g de sucre en poudre et continuez à battre le mélange pour obtenir une meringue.
•  Mélangez ensuite les deux préparations (le mélange jaunes d’œufs et sucre avec la meringue) jusqu’à l’obtention d’une pâte à biscuit roulé lisse et brillante.
• Recouvrez votre plaque avec une feuille de cuisson (ou du papier sulfurisé). Versez et lissez  la pâte à biscuit roulé.
• Enfournez pendant 12 min à th.6 (180°C).
• L'astuce du chef pâtissier Thierry Lombardi =.
  • Au bout de 6 minutes tournez la plaque dans le four pour une cuisson régulière et homogène
• Démoulez le biscuit et déposez-le aussitôt sur un torchon humide le temps de préparer votre garniture.

Une fois que vous avez préparé la garniture de votre choix, étalez-la sur le biscuit. Roulez-le sur lui-même pour qu’il prenne sa forme de bûche.

La crème mousseline

140 g de beurre pommade
75 g de sucre cassonade
30 cl de jus de clémentine
40 g de maïzena
5 cl de Mandarine Impériale
Le zeste de 3 clémentines
1 pot de marmelade de clémentine ou oranges amères

• Faites chauffer le jus de clémentine avec les zestes.
• Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes et le sucre, ajoutez la Maïzena, mélangez. Ajoutez le jus de clémentine bouillant, remuez et reversez dans la casserole.
• Cuisez cette préparation jusqu’à épaississement et débarrassez dans un plat à bords hauts. La crème pâtissière est prête.
• Versez la crème pâtissière dans la cuve, commencez à battre. Ajoutez le beurre pommade en parcelles puis la liqueur.

Garniture

1 pot de marmelade de clémentine ou oranges amères
200 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol pour faire briller le chocolat
Quelques clémentines confites.

Sur votre génoise refroidie :

 Nappez de marmelade puis garnissez avec la crème mousseline.

Roulez l’ensemble à l’aide du torchon et entreposez au réfrigérateur pour 2 heures au moins.

Décorer la buche ;

Faire fondre gentiment au bain marie petit bouillon le chocolat noir, cela prend 20 minutes environs !

Hors du feu ajoutez l’huile et fouetter pour avoir une couverture brillante

Sortir la buche et la recouvrir de chocolat à l’aide d’un pinceau.

Décorer avec la mandarine confite. 

Comments

[dame tatale]

elle doit être bien délicieuse cette bûche

[carmen-30]

Humm elle a l'air bien bonne cette buche ,merci pour ta recette je vais la gardé ,bonne journée bises

[nicole C]

Merci pour la recette. Hier j'ai fait une bûche chocolat-menthe façon After Eight.

Belle journée, bisous

[irene jaix]

Il va falloir s y coller…. Heureusement je fais partie des invités et j arrive avec mes cadeaux ! Avec 3 vrai chefs, je ne veux pas me risquer à jouer le 4 éme, j ai pas les compétences ! Bises

[Bleu Mirabelle]

Hummm... Ca a l'air délicieux, merci pour la recette!

Bises

[nadinedu09]

Tes amis ont du aimer cette bûche ! j'ai eu le plaisir d'y goûter

Merci de la recette

Bisous